腊八节老字号熬特色腊八粥粥料可线上下单

新京报讯（记者王萍）12月30日是腊八节，腊八粥也成为主角。新京报记者获悉，北京多家餐饮企业为消费者准备了腊八粥，还提供可以回家熬制的腊八粥料。同时，也有餐企在腊八节当天将熬好的腊八粥送给门店附近居民及志愿者。

腊八节一早，旺顺阁奥体东门店、大望路店、财富中心店、棕榈泉店、祥云小镇店的店长及员工就将熬好的腊八粥送给周边居民及志愿者，据了解，这是旺顺阁第18年免费送粥，粥料包含了葡萄干、百合、莲子、红枣、花生米、红小豆、红芸豆、紫米、江米等。腊八节当天，旺顺阁旗下的鱼头泡饼、海鲜广场、披云徽宴、提督·TIDU以及经典和牛火锅等品牌的门店都会向到店堂食的客人赠送腊八粥，让这个传统节日充满仪式感。

去护国寺小吃起源店喝一碗20种粥料熬制的腊八粥，已经成为不少北京人的习惯。20种粥料包括了白芸豆、红芸豆、红小豆、板栗、紫米、莲子、百合、核桃仁、红薯条、枸杞等。今年，护国寺小吃起源店依然保持传统，该门店经理王新梅介绍，门店负责熬制腊八粥的师傅凌晨2时就开始熬粥，在粥料的选择上，除了保持基础原料，每年都会根据腊八前后当时的天气特点，对粥料进行选择。今年的腊八粥里就新加入了玉米渣、大麦米等原料。同时，店里还备下了腊八粥的粥料，顾客可以买回家自己熬制，除了在门店购买，还可以在线上平台下单。

护国寺小吃起源店的腊八粥粥料有20种，而且会根据气候等进行调整。受访者供图

华天旗下同和居月坛店相关负责人介绍，同和居的腊八粥由红枣、花生、莲子、红豆等数十种食材熬制而成，腊八节前一周，门店就开始采买熬制腊八粥所需的各种食材。同春园和鼓楼马凯餐厅在腊八当天会为消费者免费提供腊八粥。鼓楼马凯餐厅副经理陶然告诉新京报记者，除了到店堂食，门店也将向打包自提、外卖平台点餐的顾客赠送腊八粥。

除了腊八粥，泡制腊八蒜也是腊八节不可或缺的仪式感。华天旗下惠丰饺子楼素来以腊八蒜闻名，紫皮蒜手剥后不沾水不沾油，用米醋精心泡制密封，在阳光下或暖气旁放置一周左右，变绿后就可开罐售卖。惠丰饺子楼经理许世鹏介绍，从冬至前一周，店里的师傅们就开始泡制腊八蒜。“我们泡一次30斤的蒜，基本几天就能卖完。”

编辑郑明珠

校对赵琳